ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 κολοκυθάκια μέτρια
4 καρότα μέτρια
1 πιπεριά μέτρια χρώματος επιλογής σας (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)
1 ξερό κρεμμύδι μέτριο
2-3 ντομάτες μέτριες ώριμες ψιλοκομμένες (ή 1 κουτί : 400 γραμμάρια ντοματάκια αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα ή 1 κουτί κονκασέ)
2 φέτες Τρικαλινό ελαφρύ, σε κομματάκια
1-2 αυγά
2 κ. σ. Μαϊντανό ή άνηθο ή μάραθο ή ανάμεικτα μυρωδικά, ψιλοκομμένα
2 κοφτές κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Σε μια λεκάνη κόβετε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, την πιπεριά και το κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνετε το λάδι και τα σοτάρετε. Όταν "μαλακώσουν" ρίχνετε τις ντομάτες, το μυρωδικό, αλάτι και πιπέρι.
- Τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά περίπου. Όταν "πήξουν" τα βάζετε σε αντικολλητικό ταψί ή σε ένα πυρέξ.
- Σε ένα μπολ "χτυπάτε" τα αυγά και προσθέτετε το θρυμματισμένο τυρί, ανακατεύετε ελαφρά και περιχύνετε με το μείγμα τα λαχανικά.
- Βάζετε το ταψί στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί, μέχρι να "ροδίσει". Σερβίρετε.
