ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1κ.σ. πάπρικα καπνιστή
½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φέτες
100g καλαμπόκι
100g φασόλια κόκκινα
100ml λευκό κρασί
1 ντομάτα σε κυβάκια
300g ΦΑΓΕ Τρικαλινό ελαφρύ τριμμένο
8 μεγάλες τορτίγιες
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι στην φωτιά και σοτάρουμε σε δυνατή ένταση το κοτόπουλο με το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα .
- Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και ανακατεύουμε. Έπειτα από 3 λεπτά σβήνουμε με το λευκό κρασί.
- Μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε στο τηγάνι το καλαμπόκι, τις πιπεριές, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις ντομάτες που έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια και τα φασόλια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλα 5-6 λεπτά.
- Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά παίρνουμε 100g από το τριμμένο τυρί και το ανακατεύουμε στην γέμιση.
- Τέλος, απλώνουμε τις τορτίγιες και τοποθετούμε γέμιση στην μια μεριά, όχι πάρα πολύ για να μην ανοίξει στο ψήσιμο, συμπληρώνουμε με τριμμένο Τρικαλινό και τις κλείνουμε σε ρολάκια. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις καλύπτουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
