Υγιεινό cheesecake

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη βάση:
200 γρ. γκρανόλα (ξηρών καρπών και σοκολάτας)
100 γρ. χουρμάδες
20 γρ. βούτυρο καρύδας

Για την κρέμα:
900 γρ. ΦΑΓΕ Total 5%, ΦΑΓΕ Total 2% ή ΦΑΓΕ Total 0% 
115 γρ. μάνγκο
9 φύλλα βρώσιμης ζελατίνης

Για τη σάλτσα:
115 γρ. μάνγκο
1 φύλλο βρώσιμης ζελατίνης

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Για τη βάση:
    Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και ανακατέψτε τα καλά στον πολυκόφτη τροφίμων μαζί με τη γκρανόλα και το βούτυρο καρύδας, το οποίο έχετε προηγουμένως λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
    Καλύψτε μια φόρμα κέικ 20 εκατοστών με αντικολλητικό χαρτί και ρίξτε το μείγμα, πιέζοντας ομοιόμορφα στις άκρες της φόρμας. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
  2. Για το μείγμα:
    Τοποθετήστε τα φύλλα βρώσιμης ζελατίνης σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
    Ξεφλουδίστε το μάνγκο, κόψτε το σε κυβάκια και ανακατέψτε τα μέχρι να φτιάξετε μια κρέμα. Ρίξτε την κρέμα μάνγκο σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τη να βράσει. Στη συνέχεια, βγάλτε την από τη φωτιά και προσθέστε τη βρώσιμη ζελατίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη.
    Τοποθετήστε το γιαούρτι και τη μισή ποσότητα της σάλτσας μάνγκο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
    Βγάλτε τη βάση από το ψυγείο και ρίξτε πάνω της το μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε ομοιόμορφα το μείγμα. Μεταφέρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
  3. Σύνθεση:
    Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω στο κέικ.
    Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το από το ψυγείο και σερβίρετε κρύο.