Red Velvet Cupcakes

Prep
1 ώρα και 30 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

110g αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
200 γρ. κοκκοποιημένης ζάχαρης
2 μεγάλα αυγά
140g ΦΑΓΕ Total 5% ή ΦΑΓΕ Total 2%
250 ml γάλα
1 κουταλιά ξύδι
2 κουταλιές υγρό κόκκινο χρώμα τροφίμων
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
220g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30g αραβοσίτου
25g σκόνης κακάου χωρίς ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ζαχαρο-αλοιφή:
110γρ τυρί κρέμας, σε θερμοκρασία δωματίου
70g ΦΑΓΕ Total 5% ή ΦΑΓΕ Total 2%
κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
720g άχνη ζάχαρη 
 

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάζετε δύο ταψιά για muffin με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνετε τα στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε την κρέμα μαζί με το βούτυρο, το λάδι, την ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν.
  3. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα κάθε φορά. Ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη αυγού. Προσθέστε το γιαούρτι, το γάλα, το ξύδι,το κόκκινο χρώμα και το εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά.
  4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο αραβοσίτου, τη σκόνη κακάου, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι μέσα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη.
  5. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά σε τρεις προσθήκες, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
  6. Αναμειγνύετε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα, και μετά γεμίζετε το κάθε σχήμα από το ταψάκι περίπου στο μισό γεμάτο.
  7. Ψήνουμε για 15-18 λεπτά ή έως ότου βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αφαιρέστε τα κέικ από το ταψί και κρυώστε τα τελείως.
  8. Για να παγώσετε το τυρί κρέμα γιαουρτιού: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμας, το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομαλό.
  9. Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέστε αργά τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής μέχρι να συνδυαστούν όλα.
  10. Διακοσμήστε τα. Και ψύξτε τα διακοσμημένα cupcakes μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.