Λαζάνια με ψητά λαχανικά

ΧΡΟΝΟΣ
30'-45'
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τα λαχανικά:
2 μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
1 μεγάλο κολοκύθι, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια και κομμένη σε χοντρά κομμάτια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
1 κ.γ. αλάτι 
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι 

Για το μείγμα γιαουρτιού:
710g στραγγιστό γιαούρτι Total 5%, 2% ή 0%
250 γρ. τυρί ρικότα
115 γρ. κρέμα γάλακτος
2 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι 
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι

Για τα ζυμαρικά:
1 (340 γρ.) πακέτο λαζάνια έτοιμα για φούρνο
230 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα 
110 γρ. τριμμένο πεκορίνο

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Λαχανικά: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τη μελιτζάνα, τη ντομάτα, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, το λάδι, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Απλώστε σε μία στρώση σε μεγάλο ταψί και ψήστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C.
  2. Μείγμα γιαουρτιού: Σ’ ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε με το σύρμα το Total, τη ρικότα, την κρέμα, τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Ζυμαρικά: Λαδώστε ελαφρά ένα πυρέξ ή ένα ταψί για λαζάνια. Απλώστε μια λεπτή στρώση μείγματος γιαουρτιού στο κάτω μέρος και έπειτα προσθέστε μια στρώση λαζάνια. Ρίξτε το ¼ του μείγματος γιαουρτιού, ⅓ των λαχανικών και λίγη μοτσαρέλα και πεκορίνο.
  4. Επαναλάβετε έως ότου υπάρχουν 4 στρώσεις ζυμαρικών, χρησιμοποιώντας όλα τα υλικά, τελειώνοντας με το μείγμα γιαουρτιού, τη μοτσαρέλα και το πεκορίνο.
  5. Καλύψτε καλά το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 170°C για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, ακόμα για 15 λεπτά.
  6. Αφήστε τα λαζάνια να κρυώσουν για 15 λεπτά πριν σερβίρετε Αποθηκεύστε το περίσσευμα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.