Κρύα μακαρονοσαλάτα με γιαούρτι

Prep
30 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

280g ΦΑΓΕ Total 0%, 2% ή 5%
450g βρασμένα ζυμαρικά της επιλογής σας
35g φύλλα κόλιανδρου
1 σκελίδα σκόρδο
4 κ.σ. χυμός λάιμ
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
1 μεσαίο αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
320g καλαμπόκι (κονσέρβα)
1 (425g) κονσέρβα μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
50g ντοματίνια, κομμένα στη μέση

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 8-10 λεπτά). Στραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.
  2. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το γιαούρτι, το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα ζυμαρικά, το κρεμμύδι, το αβοκάντο, το καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια και τα ντοματίνια.
  4. Ρίξτε τη σάλτσα γιαουρτιού στη μακαρονοσαλάτα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν τα ζυμαρικά και τα λαχανικά.