ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
8 κολοκυθάκια μέτρια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2-3 ντομάτες μέτριες ώριμες, ψιλοκομμένες (εναλλακτικά 1 κουτί (400 γραμμ) ντοματάκια κονκασέ ή 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα)
1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
2 κ. σ. Μαϊντανό ή άνηθο ή μάραθο ή ανάμεικτα μυρωδικά, ψιλοκομμένα
2 κοφτές κ. σ. Ελαιόλαδο
9 φέτες Τρικαλινό Ελαφρύ
Αλάτι, πιπέρι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες (στρογγυλές ή μακρόστενες).
- Σε ένα αντικολλητικό ταψί ή σε ένα πυρέξ, "στρώνετε" τα κολοκυθάκια, ρίχνετε από πάνω τους το κρεμμύδι, την πιπεριά, τις ντομάτες, τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε λίγο το μείγμα.
- Σκεπάζετε τα λαχανικά με τις φέτες του τυριού και βάζετε το ταψί στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο να ψηθεί στους 180 για περίπου 35 λεπτά.