ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για το κέικ:
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
2 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
½ κ.γ. κάρδαμο
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
280g στραγγιστό γιαούρτι Total 5%, 2% ή 0%
60 γρ. τριμμένα καρότα
120 ml χυμό πορτοκάλι
100 γρ. καστανή ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
60 ml ελαιόλαδο
½ κ.γ. βανίλια
20 γρ. ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ
50 γρ. σταφίδες σουλτανίνα
Για το γλάσο:
170 γρ. τυρί κρέμα, κομμένο σε κύβους
190 γρ.ζάχαρη άχνη
140g στραγγιστό γιαούρτι Total 5%, 2% ή 0%
4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
2 κ.γ. βανίλια
Γαρνίρισμα:
50 γρ. ψιλοκομμένα ψημένα φιστίκια
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ψεκάστε ένα ορθογώνιο ταψί με μαγειρικό σπρέι ή στρώστε μια λαδόκολλα.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλεύρι ολικής, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, το κάρδαμο και το μοσχοκάρυδο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το σύρμα το Total, τα καρότα, τον χυμό πορτοκάλι, την καστανή ζάχαρη, τα αυγά, το λάδι και τη βανίλια.
- Ρίξτε τα στερεά υλικά στο μείγμα καρότου και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέστε το τζίντζερ και τις σταφίδες και ανακατέψτε ελαφρά.
- Ρίξτε το μείγμα στο ταψί που έχετε ετοιμάσει και ψήστε για 50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ.
- Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά και έπειτα ξεφορμάρετε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου για 2 ώρες.
- Γλάσο: Σε ένα μπλέντερ, αναμείξτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το Total, το βούτυρο και τη βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να μείγμα να γίνει πολύ λείο.
- Γαρνίρισμα: Απλώστε το γλάσο πάνω στο κρύο κέικ, πασπαλίστε με φιστίκια, κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε ή καλύψτε το και αποθηκεύστε στο ψυγείο, μέχρι και για 5 ημέρες.
