Κέικ καρότου με τζίντζερ

Prep
12 μερίδες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το κέικ:
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
2 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κάρδαμο
1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
½ κ.γ. κάρδαμο
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο 
280g στραγγιστό γιαούρτι Total 5%, 2% ή 0%
60 γρ. τριμμένα καρότα
120 ml χυμό πορτοκάλι
100 γρ. καστανή ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
60 ml ελαιόλαδο
½ κ.γ. βανίλια 
20 γρ. ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ
50 γρ. σταφίδες σουλτανίνα

Για το γλάσο:
170 γρ. τυρί κρέμα, κομμένο σε κύβους
190 γρ.ζάχαρη άχνη
140g στραγγιστό γιαούρτι Total 5%, 2% ή 0%
4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
2 κ.γ. βανίλια 

Γαρνίρισμα:
50 γρ. ψιλοκομμένα ψημένα φιστίκια

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ψεκάστε ένα ορθογώνιο ταψί με μαγειρικό σπρέι ή στρώστε μια λαδόκολλα.
  2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλεύρι ολικής, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, το κάρδαμο και το μοσχοκάρυδο.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το σύρμα το Total, τα καρότα, τον χυμό πορτοκάλι, την καστανή ζάχαρη, τα αυγά, το λάδι και τη βανίλια.
  4. Ρίξτε τα στερεά υλικά στο μείγμα καρότου και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέστε το τζίντζερ και τις σταφίδες και ανακατέψτε ελαφρά.
  5. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί που έχετε ετοιμάσει και ψήστε για 50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ.
  6. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά και έπειτα ξεφορμάρετε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου για 2 ώρες.
  7. Γλάσο: Σε ένα μπλέντερ, αναμείξτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το Total, το βούτυρο και τη βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να μείγμα να γίνει πολύ λείο.
  8. Γαρνίρισμα: Απλώστε το γλάσο πάνω στο κρύο κέικ, πασπαλίστε με φιστίκια, κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε ή καλύψτε το και αποθηκεύστε στο ψυγείο, μέχρι και για 5 ημέρες.