ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι εσαλότ, κομμένο σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
4 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. σκόνη τσίλι ή πιπέρι καγιέν
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ με το χυμό τους
2 κ.γ. ντοματοπελτέ
6 μεγάλα αβγά
Αλάτι και πιπέρι
Κόκκινο πιπέρι
ΦΑΓΕ Total 0%, 2%, ή 5%
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Φέτα, θρυμματισμένη
Φρυγανισμένο ψωμί
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τους χυμούς και τον πελτέ στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να φτιάξετε μικρά κενά στη σάλτσα και σπάστε τα αυγά σε κάθε κενό. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 5-8 λεπτά ή έως ότου μαγειρευτούν τα ασπράδια των αυγών.
- Σερβίρετε με γιαούρτι, μαϊντανό, φέτα και φρυγανισμένο ψωμί.
