Χορτοφαγικό μπολ με γιαούρτι

Prep
30-40 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

330g κουσκούς, μαγειρεμένο
4 χωριστές κ.σ. ελαιόλαδο
2 μικρά κίτρινα παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
2 μικρά μοβ παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
90g μαγειρεμένα ρεβίθια (αν είναι από κονσέρβα, τότε να είναι ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
4 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
20g ρόκα
2 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες
60g αγγούρι, σε λεπτές φέτες
Αλάτι και πιπέρι
ΦΑΓΕ Total 0%, 2%, 5%

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Μαγειρέψτε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αφήστε το στην άκρη.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  3. Βάλτε σε ένα ταψί αλουμινόχαρτο και προσθέστε τα παντζάρια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
  4. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.
  5. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τα ρεβίθια, το χυμό λεμονιού και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Αφήστε το να μαριναριστεί μέχρι να ετοιμάσετε τις υπόλοιπες παρασκευές.
  6. Βάλτε 165g κουσκούς σε κάθε μπολ και προσθέστε παντζάρια, ρεβίθια, ρόκα, ραπανάκι και αγγούρι. Μοιράστε τη μαρινάδα ελαιόλαδου-χυμού λεμονιού από τα ρεβίθια σε κάθε μπολ.
    Γαρνίρετε με γιαούρτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.