ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τα παϊδάκια:
120ml ελαιόλαδο
1 λεμόνι, το ξύσμα του
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες ή τριμμένες
1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη, λεπτοκομμένη
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, λεπτοκομμένο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
8 αρνίσια παϊδάκια
Για τη σως:
210g στραγγιστό γιαούρτι Total 5%, 2% ή 0%
60g ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη
1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
½ κ.γ. αλάτι
Για το Relish:
220 γρ. πολύχρωμα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
90 γρ. ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κ.γ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
1 κ.γ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
Αλάτι και πιπέρι
Για το μαγείρεμα:
2 κ.σ. φυτικό λάδι της αρεσκείας σας, σε δύο χωριστές κουταλιές
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Παϊδάκια: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το σύρμα για να ανακατέψετε το λάδι, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, την πάπρικα, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Βουτήξτε τα παϊδάκια στη μαρινάδα και τοποθετήστε τα στο ψυγείο, σκεπασμένα, για τουλάχιστον 2 έως 12 ώρες.
- Σως: Σε ένα μπλέντερ χτυπήστε το Total, το ταχίνι, το σκόρδο, το ξύδι και το πιπέρι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
- Relish: Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε τις ντομάτες, τις ελιές, το λάδι, το ξύδι, τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
- Για το μαγείρεμα: Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μεσαία-δυνατή φωτιά. Βγάλτε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και μεταφέρετέ τα στο τηγάνι. Ψήστε, γυρίζοντάς τα μια φορά, μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές και να ψηθούν στον επιθυμητό βαθμό, 1½-2 λεπτά ανά πλευρά ανάλογα με το πάχος τους.
- Σερβίρετε τα αρνίσια παϊδάκια ζεστά, γαρνιρισμένα με τo relish και τη σως.