ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τη σάλτσα hollandaise με στραγγιστό γιαούρτι:
3 κρόκοι αβγών
1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμόνι
¼ κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
¼ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
½ φλ. λιωμένο βούτυρο
3 κ.σ. ΦΑΓΕ Total 5%
Για τα αβγά ποσέ:
8 μεγάλα αβγά
Για το σερβίρισμα:
4 English muffins (στρογγυλά ατομικά ψωμάκια), ανοιγμένα στη μέση και ψημένα
8 λεπτές φέτες προσούτο
½ φλ. κόκκινες πιπεριές ψημένες, στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1½ φλ. baby ρόκα
⅓ φλιτζανιού τυρί φέτα σε πολύ μικρά κομματάκια
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Σάλτσα hollandaise με στραγγιστό γιαούρτι Total : Σε ένα μπλέντερ ρίξτε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και την πάπρικα. Χτυπήστε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα ώστε τα υλικά να αναμειχθούν καλά. Καθώς το μπλέντερ λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο, όσο είναι ακόμα ζεστό, μέσα από το ειδικό άνοιγμα στο καπάκι του μπλέντερ. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σκεύος μπεν μαρί ή σε ένα γυάλινο μπολ που έχετε τοποθετήσει πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (όχι που σιγοβράζει). Καθώς ανακατεύετε το μείγμα, προσθέστε το γιαούρτι. Κρατήστε το μείγμα ζεστό ανακατεύοντας με το σύρμα κάθε τόσο.
- Αβγά ποσέ: Σε ένα μεγάλο, βαθύ σκεύος που έχετε βάλει σε μέτρια φωτιά, προσθέστε περίπου 5 εκατοστά νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Σπάστε ένα αβγό σε ένα μικρό μπολ και βάλτε το προσεκτικά στο νερό. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα 7 αβγά, τοποθετώντας τα ένα-ένα στο νερό με δεξιόστροφη φορά. Σκεπάστε το σκεύος και απομακρύνετέ το από την εστία. Αφήστε τα αβγά στο νερό για 4-6 λεπτά ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.
- Καθώς τα αβγά "ποσάρονται", βάλτε από ένα English muffin που έχετε προηγουμένως ανοίξει στη μέση σε κάθε πιάτο. Πάνω σε κάθε μισό ψωμάκι τοποθετήστε μια φέτα προσούτο και μοιράστε τις κόκκινες πιπεριές και τη ρόκα πάνω στα ψωμάκια.
- Με μια τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα αβγά από το νερό, στραγγίζοντας το παραπανίσιο νερό. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε το παραπανίσιο νερό που έχει μείνει πάνω στο αβγό. Βάλτε ένα αβγό πάνω σε κάθε μισό ψωμάκι.
- Περιχύστε κάθε αβγό με τη σάλτσα hollandaise και γαρνίρετε με τυρί φέτα και κρεμμυδάκι φρέσκο. Σερβίρετε αμέσως.